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申请/专利权人：四川轻化工学院
申请日：1998-08-28
公开（公告）日：2003-10-08
公开（公告）号：CN1123637C
专利技术分类：.用发酵法[2019.01]
专利摘要：本发明提供了一种浓香型大曲酒大曲及生产方法，采用小麦、玉米本薯、红薯粉、麸皮、啤酒糟、丢糟、酵母泥、窑泥功能菌固化剂、麸皮损霉曲、黑曲霉曲及酵母曲等制成。具有生产周期短的优点。且每年可为国家节约大量粮食。因此降低了生产成本每吨曲成本可降低15％左右。同时提高了曲对酒的酯化能力。有效地提高了酒质。
专利权项：1、一种浓香型大曲酒大曲的生产方法，其特征在于包括使用重量百分比为10～20％的小麦粉、15～30％的玉米或者木薯或者红薯粉、30～35％的丢糟粉、20～30％的麸皮、5～10％的啤酒糟、0.5～1.5％的酵母泥、10～30％的窖泥功能菌固化剂、各0.1～0.5％的麸皮根霉曲、黑曲霉曲、酵母曲，其生产过程是：1将小麦用7～20％的70～85℃的水发湿，堆积50～70分钟后，粉碎成烂心不烂皮的梅花瓣状；2将玉米或者木薯或者红薯干法粉碎，70％以上通过20目筛即可；3丢糟及啤酒糟经晒干后粉碎，70％以上通过20目筛即可；4选用无霉变的麸皮、未变质的酵母泥、窖泥功能菌固化剂、麸皮根霉曲、黑曲霉曲、酵母曲与上述原料一起，按比例在清洁后的铁锅内混合，搅拌均匀；5加入32～38％的水，再次搅拌均匀，然后制成曲砖，凉汗后入室安曲，经过培菌管理后即可出曲。
百度查询： 四川轻化工学院 浓香型大曲酒大曲及生产方法
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