买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

申请/专利权人：重庆飞亚实业有限公司

申请日：2017-05-18

公开（公告）日：2020-07-10

公开（公告）号：CN107048354B

专利技术分类：

专利摘要：本发明涉及速食产品的加工方法，具体为一种菌香原味山珍菌及其制备方法，包括以下重量份的原料：菜籽油50～60份、食用盐0.5～1.5份，A料、香菇脚25～35份、茶树菇0.1～1份、牛肝菌0.1～1份；B料、味精0.5～1.5份、白砂糖0.6～1.2份、老抽酱油1～5份、CY01鸡肉膏状香精0.1～0.9份、Y201酵母抽提物0.1～1份；C料、熟芝麻2～6份、熟花生碎1～3份。本发明为了解决现有菌类食品口感不佳的问题，意在提供一种口感较好的山珍菌。

专利权项：1.一种菌香原味山珍菌的制备方法，其特征在于：所述菌香原味山珍菌包括以下重量份的原料：A料：香菇脚25～35份、茶树菇0.1～1份、牛肝菌0.1～1份；B料：味精0.5～1.5份、白砂糖0.6～1.2份、老抽酱油1～5份、CY01鸡肉膏状香精0.1～0.9份、Y20酵母抽提物0.1～1份；C料：芝麻2～6份、熟花生碎1～3份以及菜籽油50～60份和食用盐0.5～1.5份；使用以下设备发泡A料，发泡装置，包括发泡桶、搅拌座、搅拌爪、滤网以及喷洒机构，所述滤网设置于发泡桶内，所述发泡桶由滤网分隔为上部的物料腔与下部的喷洒腔，所述物料腔内连接有进液管，所述喷洒腔连接有抽气管与排液管，所述搅拌爪水平转动连接于所述搅拌座并设置于物料腔内，所述搅拌座固定于发泡桶的桶底，所述搅拌座内设有连接通道，所述连接通道连通所述进液管，所述搅拌爪内设有喷洒通道，所述喷洒通道连通所述连接通道，所述搅拌爪上开设有喷洒孔，所述喷洒孔连通所述喷洒通道；所述喷洒机构设置于喷洒腔内，所述喷洒机构包括喷洒架与设置于喷洒架上的若干雾化喷头，所述喷洒架水平转动连接于所述搅拌座，所述雾化喷头连通所述连接通道；制备方法包括以下步骤，步骤1预处理与步骤2炒制，所述步骤1预处理包括，步骤1.1，去杂，按照相应的重量份将A料投入发泡桶中，启动搅拌座，使搅拌爪搅拌A料，并同时开启抽气管，从喷洒腔内抽出气体；步骤1.2，清洗，关闭抽气管，开启进液管，向物料腔中注入清水冲洗A料，待清水没过A料后，2～5分钟后开启排液管；步骤1.3，发泡，向喷洒架内注入高压的40～80℃的无菌水，由雾化喷头将水雾喷向A料，喷洒20～30分钟，开启排液管收集发泡过程中的发泡水；步骤1.4，切片，停止搅拌座旋转，停止喷洒无菌水，静置3～8分钟后将A料取出，用切片机切成1.5mm～2mm的片；步骤2炒制包括，2.1将菜籽油加入炒锅中，油温加热至135℃～145℃，2.2将切片后A料投入锅中翻炒，当锅内温度升到110℃，维持该温度翻炒至香菇片边缘色泽变深；2.3食用盐加入炒锅中，维持炒锅内温度105℃翻炒，翻炒3分钟；2.4使用步骤1.3中收集的发泡水与B料混合搅匀，倒入炒锅中，维持锅内温度105℃，翻炒拌合均匀；2.5停止为炒锅加热，当锅内温度降至92～98℃将C料加入炒锅中翻炒拌合均匀即可起锅。

百度查询： 重庆飞亚实业有限公司 菌香原味山珍菌的制备方法